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六大控制要点,教你如何降低生鲜损耗

时间:2021-06-07 09:30来源:

作者:浏览量:994

生鲜损耗是难以避免的,其中产品质量及卫生、设备保养或使用不当、盘点错误、订货不准以及存储不当等原因都会造成损耗。

事实上它贯穿了生鲜经营的各个环节,如果损耗过大会对毛利率产生极大影响,从而盈利受阻。因此降低生鲜损耗是生鲜经营过程中最困难的部分。那么企业又该如何解决这些损耗难题呢?



一、采购



加强生鲜的采购管理。采购是商品的源头,采购人员虽然需要货比三家以获取最优质的价格,但是首先要以商品品质为前提,其次再是同质量商品比价格。

在与供应商签订合同时也要将商品品质的条款放在首位。严把商品采购关,坚持采购新鲜商品,注重品质。






二、订货



合理的订货。订货是损耗控制的源头,只有科学合理的订货,才能守好控损的第一道门。订货损耗往往是因为管理人员认知不清,缺乏专业可靠的知识,导致订货数量失准或品相定错,致使库存积压从而产生大量损耗。

一般原则是以销制订,关注销量和进货量以及销量的变化等,再根据库存报表和销售情况合理订货。




三、验收



严格验收标准。采购必须每日跟踪供应商(自采)到货商品的质量和价格,对不符合条件的商品要在第一时间进行反馈处理。

验货员需严格按照公司的验货标准进行验收,设立第一道防火墙,杜绝不合格商品的流入。商品的卸货也要注意轻拿轻放,避免人为引起的商品品质降低。




四、分拣



提升分拣效率。生鲜配送环节末端还需针对不同订单进行配送,这就涉及到不同订单处理、分拣,如何提升这一环节的工作效率,对于降低生鲜损耗率也很有帮助。比如,通过专业生鲜配送管理软件的使用,节省订单处理、分拣环节的时间,省出来的都是低损耗带来的高毛利。

菜东家生鲜配送系统可通过线路分拣、用户分拣、商品种类分拣等多种分拣方式的自由组合、高效搭配,来提高分拣效率,减少错拣、漏拣,还能通过数据平台实现订单分拣协同一体,分拣数据一键过秤打票传输至数据中台,实现分拣数据、分拣绩效可视化。




五、配送



优化配送物流环境。有些生鲜的特性是不耐堆叠、碰撞、或掉落的,如:草莓、木瓜、香蕉、梨、叶菜、西红柿等,尤其是包装箱不牢固者,在搬运过程要更加留意,避免堆叠太高或方式不对,造成外箱支撑不住的压损或粗糙的搬运引起商品掉下的损耗。

生鲜产品包装也至关重要,货物分为易损不规则类货物、冷冻类货物、保险类货物,不同温度以及不同货物都严格要求货物用不同的包装,以便获得更好的冷藏效果。装车前进行车厢预冷,预冷温度与货物要求的温度一致,更有利于保证货物品质,并对运输车厢温度进行实时监控,时刻注意生鲜产品状况。




六、仓储



加强仓储管理。绝大数生鲜生命周期很短,一般只有1-2天的保质期,且不同的生鲜商品有不同的保鲜环境,因此要根据商品特性分类存放。

蔬菜冷藏库最佳的保鲜状态时0~4度之间,湿度在80%~95%之间,不可堵塞出风口,以防温度上升,鲜度下降。定时记录库温、分开储存、保持库内清洁等等的步骤都可防止损耗发生。还需定时检查冷库的最佳保鲜状态。

例如,叶菜类生鲜要直立保藏。有切口的蔬菜,切口应朝下。同时避免冷风直吹果蔬,否则果蔬容易失去水分而枯萎;为保持仓库内湿度,可在容器上覆盖吸水性好的湿的麻制厚布。

对于鲜活品类,死亡的鱼要及时捞出做相应处理,以免细菌传染而影响其他鱼类。



在目前生鲜物流技术尚不完善的今天,想要降低生鲜物流过程中的损耗率,便需要以高标准的管理制度的制定和执行来减少各个工作环节中可能出现的消耗机会,降低消耗发生的几率。加强损耗管控、提升配送效率、优化存储环境等都是直接有效的举措。

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