很多人认为购买蔬菜的时候，只要不烂，看起来差不多新鲜就是好的，这是只知其一，不知其二的看法。
其实，挑选好菜也是一门学问。我们要想挑选新鲜好菜，需要学习各种蔬菜的优质“标准”，了解了这些标准后，挑菜的时候就有了参考，面对琳琅满目的蔬菜，哪颗是好菜，心知肚明。
如何挑选新鲜好菜？下面，我给大家分享采购的挑菜技巧，多记住一条，菜市场的好菜都是你的，妈妈再也不用担心你买菜犯难了！
▶熟吃：熟吃就挑选大红色的，番茄味浓郁，打汤炒菜的风味都好。
▶形状：要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者，不能选形状畸形带“尖儿”的。
▶重量：要挑选分量足够，掂在手里沉甸甸的，避免买到空心萝卜。▶颜色：外皮色彩如果发亮起油，呈半透明，表明不新鲜，可能还是受冻的。▶外皮：皮一定要干的，不要有水泡的，不然保质期短，口感不好。
▶有毒：但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿，表明有毒生物碱存在，食用会中毒。
▶品种：黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。▶推荐：黑皮冬瓜为佳，呈长棒形，肉厚瓤少。可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。
▶硬度：手指压冬瓜果肉，拣肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。
▶花冠：无论是什么品种，最好挑选带花的，新鲜且保存更久。▶硬度：要摸起来硬邦邦的、黄瓜含水量96%，失水后会变软。▶警惕：变软黄瓜浸泡后能复水变硬，但脐部仍软，瓜面无光泽，残留花冠不复存在。▶表面：块茎光洁无异常斑点，可放心购买。难看斑点是感染了病害，食用价值低。▶须毛：同一品种的须毛越多越好，这种口感软糯而且略带甜味，营养更多。
▶横切面：新鲜的山药横切面应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
▶形状：常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。▶“眼睛”：位于萼片与果实连接处，是白色略发绿的带环状。眼睛越大越嫩，反之越老。
▶手感：嫩茄子手握有黏滞感，发硬的是老茄子。
▶品种：尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。▶表面：表面弯曲，带有褶皱的，一般更辣；表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。
▶推荐：红椒比青椒多三倍胡萝卜素，0.8倍维生素，分量更轻，经济划算。
▶优质质量形态：笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。▶劣质质量形态：压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。▶优质质量形态：花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
▶劣质质量形态：花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。
▶优质质量形态：有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜、条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。
▶劣质质量形态：颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑黄斑，较软有弹性，肉松软或空。
▶优质质量形态：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。
▶劣质质量形态：腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软。
▶优质质量形态：颜色翠绿、有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小，形正，有一定硬度。▶劣质质量形态：压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏。▶优质质量形态：颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。
▶劣质质量形态：斑疤，破裂、虫洞、烂斑、软烂、畸形。
▶优质质量形态：鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。
▶劣质质量形态：腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。
▶优质质量形态：颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。
▶劣质质量形态：腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等。
▶优质质量形态：颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。▶劣质质量形态：发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。▶优质质量形态：表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩，藕节一般为3-4节。
▶劣质质量形态：有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。
▶优质质量形态：颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，肉质甜脆、中心柱细小。
▶劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。
▶优质质量形态：叶颜色青绿、完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。
▶劣质质量形态：茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空，有刀伤或虫洞。
