几年前，百果园第一次闯入我的记忆里，就带着“精致美丽”的妆容，傲娇地把“精”和“贵”留在了我的印象里。
5月7日，百果园因为道歉登上了微博热搜，再度吸引了我的注意。
这份道歉缘由5月6日，一位名为“内幕纠察局”的博主微博爆料，百果园存在售卖隔夜水果、用变质水果做果切、用小凤梨充当大凤梨售卖等欺骗顾客的行为。此消息一经传开，在网上不断发酵，于是，事件主人公百果园第一时间成立紧急工作小组以迅雷不及掩耳之势查清涉事门店后，次日凌晨，在其官方微博上发布致歉声明。声明称，经查，涉事门店为成都、武汉门店，存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果、故意躲避总部检查相关问题。目前，涉事两门店停业整顿，并对全国门店进行检查。这样的水果商业巨头，竟然出现食品安全问题，社会各界相关人士和一些媒体给出的原因分析，主要是以下三个方面。一直以来，各种零售品类里水果的经营主要是靠辛苦赚的钱，而且赔钱风险较高。为什么这么说呢？在百果园之前，水果店主要是夫妻店模式，由于缺乏特殊的供货渠道，凌晨三四点就要出门到水果批发市场进货。
虽然售卖出去的水果价格会翻一番，看似毛利不错，有的甚至可以有超六成的毛利，但是随着储存时间的消逝，水果会变得越来越不新鲜，之后的价格自然也就越来越低。最后，自己还要承担库存损失，处理掉腐烂变质的水果。
然而，百果园正是看中这点，于2001年正式成立公司，2002年开了中国第一家水果专卖店。经营逐渐有了起色后，百果园就借着开店容易赔钱的痛点，游说同行加盟。随着加盟店的不断扩展，百果园不得不直面成本管理问题。其一，配送成本。尽管百果园在全国设有水果合作基地，生鲜水果流通主要还是依靠冷链配送。冷链配送的成本比较昂贵，这也使得百果园试图从加盟中盈利，不断地扩张加盟店。其二，运营成本。百果园需要向加盟商提供一线岗位人员培训支持；统一组织线上线下等多渠道营销活动；各类品牌布局，向加盟商提供资金政策扶持等等。
其三，人员成本。百果园作为全国最大的水果连锁企业，需要专业的运营团队，人员成本不单是指员工们的工资或是工资福利等的支出，还包括选拔录用、学习培训、安置、出差旅费、离职等等。
总部和加盟店有着微妙的关系，一般加盟店在加盟初期对总部会抱有一定“敌意”，总部和加盟店在矛盾中相互考验各自的商业道德。尤其是总部与加盟店合作的基础不稳定的情况下，部分加盟店为了盈利，昧着良心售卖变质发霉的水果，最后即使曝光，品牌受到的冲击力可比加盟店的店主损失还大。
此外，还有品牌自身对加盟店管理不力的问题。如果说品牌为了市场份额，为了盈利，无序扩张，不严抓加盟店的管理，收完加盟费就任由其自生自灭，那么，这个离自取灭亡的道路不远了。
百果园的食品安全问题频发，其中最大原因就是与公司过度依赖加盟模式有关。2001年百果园成立，仅用1年左右的时间靠着加盟模式从1家店扩张到100家，截至2021年底，该公司已拥有线下5351家门店，其中99%的线下门店属于加盟店。此次百果园事件发酵后也被上海市消保委点名：“很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关”，品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。百果园提供优质水果，并开创了行业服务标准新高度，推出“不好吃三无退货”的服务承诺，即不好吃，可无小票、无实物、无理由的信任退货服务；水果价格普遍昂贵，主要服务于高消费水平人群。高消费人群消费的最大特点就是注重品牌和品质消费，强调个人的体验，对价格不敏感。
这对门店的服务态度和商品质量要求是非常高的。另外，根据消费需求具有流行性的特点，可知消费需求不仅受消费者的内在因素影响，还会受到时尚，环境，价值观等外在因素影响，时代不同，消费者的需求也不同。
根据2022年鲜果市场趋势可以看出“超级食品”和“包装水果”备受追捧。所谓“超级水果”是指可以使人健康长寿的水果。消费者在购物时，更倾向于异国情调或特殊品质的水果。特别是在北美、东南亚的——浆果、鳄梨、芒果、石榴、木瓜和甘薯等具有特定健康特征的产品越来越受欢迎，并被称为“超级食品”。所谓“包装水果”，比如果切。洗净、切好、包装好，既要保证水果鲜度，又要装饰好看。消费人群对“超级食品”的热爱，加大了百果园进货压力；“包装水果”再次增加加工难度，尤其对于果切这类产品，最考验门店的道德，所以，即使是像百果园这样的大连锁店，还是会出现售卖变质水果等食品安全问题。
