对于生鲜运营来说，制定售价是经营管理成效的关键。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是经营管理者最不可原谅的错误。
高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。
不同城市、区域消费水平，决定了毛利空间大小不同。不能以偏概全，要学会综合分析该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等。另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
经常性的利用个别单品价低优势，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在客户头脑中建立整体低价的印象。周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，也会带动高毛利品项销售，赚得利润。 根据所在区域的竞争环境调整售价，有竞争的适当调低售价，无竞争的适当调高售价。公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。
▶▶▶①生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。 ▶▶▶③消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8较常出现，而1、4、7较不受欢迎。 ▶▶▶③运用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改为 ￥1.88,或 ￥9.90改为 ￥ 9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点。
▶▶▶①节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于平时等。▶▶▶②季节性产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季时价格低。
▶▶▶③市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。▶▶▶④商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
▶▶▶①正常商品：售价与竞争对手售价相当，要以赚取正常毛利为目的。如果竞争对手很少时，以就近的集贸市场的价格为参照。▶▶▶②季节性商品：售价与竞争对手售价相比要低于竞争对手5—8%。季节性商品定价要以新鲜、有价格优势来吸引顾客而定价。▶▶▶③热带或进口水果在定价时，因该商品敏感性不强，因此在定价时，可以持平或高于竞争对手。▶▶▶④水产类的大部分商品市场售价比较性不强，由价格部按正常商品来定价（另带鱼、带鱼段、鲤鱼、鲳鱼、扒皮鱼、草鱼等，在定价时价格部可参照蔬果的定价方法。）
生鲜处主管每天安排2-3名员工于早上7：00—9：00分别到公司周围的集贸市场或竞争对手平台上询价。市调内容：应季商品价格和常规性商品价格；竞争对手正常商品价格和特价信息，商品的质量的好坏。市调单品要求：蔬菜要市调25个以上单品；水果要市调20个以上单品；猪肉和鸡肉要市调15个以上单品。
▶▶▶① 当日到货的新鲜商品的定价应以商品优质价格合理的形象出现。▶▶▶② 前天剩余的商品定价时，商品毛利率应抓取5—10%，以便尽快销售完。▶▶▶①刚上市的季节性商品定价时应抓取50—100%商品毛利率，以抢先上市赚取高毛利为目的。▶▶▶②上市中期的商品定价以赚取正常的毛利率为目的。▶▶▶③上市后期的商品定价应抓取毛利率5—10%，以维持商品不缺断货为目的。
▶▶▶④非季节性的商品：一年四季均有的商品，定价以稳定赚取毛利为目的。商品的定价为既高于集贸市场，又持平或略低竞争对手。▶▶▶⑤敏感性商品：商品正常销售时定价要略低于竞争对手，竞争对手商品特价时我们要跟进并打压。▶▶▶⑥非敏感性商品：商品定价以赚取正常的毛利率为目的。▶▶▶①集贸市场商品供应量的多少和质量的好坏决定着商品价格的高低。
▶▶▶①由公司业务部划定的某些分类单品或特价商品：平进平出。该商品的定价为：抓取商品毛利率（2—5%），如大米、鸡蛋。▶▶▶②由公司业务部划定的某些特殊单品的售价：低毛利率2-5%，临过期的商品等。经公司批准同意，由业务部操作进行低毛利或负毛利销售，目的是应对竞争对手的业务抢夺，稳定现有的客流。▶▶▶①商品售价=商品的进价+商品的损耗，即平进平出。▶▶▶②商品售价=商品的进价*0.9，既赔损耗又赔10%的进价。
9、当业务部决定运用负毛利定价策略时，应提前向公司总经理作呈报。
